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第36回 I.S.M.(国際菓子専門見本市)とヨーロッパ有名菓子店視察

ism_title1月29日から開かれたI.S.M.を中心に有名菓子店を視察するため今年も又 弊社・前田社長が最新の情報を得るために視察ツアーに参加いたしました。

世界最大級で菓子、スナック業界にとって重要なビジネスの場であるI.S.M.は72カ国から1634社の出展があり150カ国から約34,000人が訪れました。今年はワールドカップやモーツァルト生誕250年という特殊なイベントがありISMを盛り上げておりました。

例年に比べますと大手メーカー(ネスレ、ハーシー、キャドバリー等)の出展が減少し、中規模、小規模の出展社が多くなっているようです。
日本の大手メーカーも出展を取りやめているのはやはり日本製品をヨーロッパで販売をするのが難しいからでしょうか。

ISMは本来 流通菓子製品(スーパー、コンビニで販売されるような大量生産製品)が中心ですがフランス、ベルギーコーナーではプラリネチョコレートなどの高級品も展示されておりました。

弊社取扱のBarry-Callebaut社は例年通り大きなブースを展開していましたが今年は『ACTICOA』Chocolateをメインに打ち出していました。この製品は原料のカカオ豆の発酵を制御することにより、従来の発酵によるチョコレートに含まれるポリフェノールの量をより多く残すというBarry-Callebaut社の特許製品です。
ちなみに『ACTICOA』のポリフェノール含有量は3.2%です。

同じく弊社取扱のGeorg Lemke社は出展社中唯一の業務用マジパンメーカーで多くの顧客来訪で大変忙しく、賑わっていました。
ワールドカップやトリノ冬季オリンピックも菓子、スナック商品の需要を高めるものとして期待されていますが、ワールドカップ後の新しいアイデアも要求されておりこの点については高品質のダークチョコレートが特に注目されておりビター・プラリネチョコレートやカカオ80%以上のチョコレートが紹介されておりました。

今回初めて『PRO SWEETS』がISMより2日遅れで開催され、機械、パッケージ、缶容器、紙箱等が展示されておりました。出展社は約240社。

FRANZ HAAS(巻きせんべいの機械)、AWEMA(チョコレート用機械)、DEDY(小型エンゴーバー、プラリネカッター)、HACOS(チョコレート用機械)、KNOBEL(チョコレート用ワンショットデポジッター)、SOLLICH(チョコレート用機械)、その他 CIDEART(パッケージ)、AGATHON(チョコレート用モールド)、SILESIA(香料)、ULMER SCHOCOLADE(チョコレート飾り用品)等が展示されておりました。

このツアーで訪れたドイツ、フランスの有名洋菓子店のウィンドーの素晴らしさもご参考にご覧ください。

前田商店がグルメの郷から直輸入した フランス産(プロヴァンス地方)アーモンド のご紹介

フランス産アーモンドはカリフォルニアやスペインのものより味的にも栄養的にも優れた品種を栽培されていますが、気候的条件により生産量は年間500トン程度です。現在、輸入可能な品種はフェラーニュ、ローランヌ種、及びフェラデュエル種の3品種とこれら3品種が混じったMELANGE(メランゲ)種のみです。
(株)前田商店ではこの貴重なアーモンドの品種のうち、フェラーニュ種とローランヌ種を独自に輸入し、販売いたします。数量も限られておりますので、他店との差別化に是非ご利用下さい。
品種について:


FERRAGNES(フェラーニュ)種アーモンド(フランスでは最も多く栽培されている)
Ferranduel種とFerrastar種の受粉樹、樹形は細長く強健である。
果実は口径が大きく殻が柔らかい。主にプードルとしてご提供いたします。

風味 若干甘い印象、カカオとやや胡椒のようなニュアンスの味。
容量 10kg入り、3kg入り


LAURANNE(ローランヌ)種アーモンド(フランスではFERRAGNESに次いで栽培されている)
Ferragnes種とTouno種の受粉樹
果実は結実が早く生産性がよいのであらゆる面の加工に適している。
主に皮つき丸粒でご提供いたします。

風味 皮付き カリッとしていて心地よい味。
容量 1kg ~

原料 南フランスプロヴァンス地方原産の特有風味をもつ
スイートアーモンド
水分 6-8%
細菌数ガイドライン 一般生菌数10,000/g以下、大腸菌 陰性/g、
大腸菌群100/g以下、酵母菌100/g以下、カビ菌200/g以下、
サルモネラ菌 陰性/250g
アフラトキシン 陰性
栄養価(100g当たり) エネルギー 634カロリー/100g、蛋白質 21%、炭水化物 51%、
繊維 12%、カルシウム 248mg、マグネシウム 275mg、
カリウム 728mg、リン 474mg