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MOBAC SHOW 2015 に出展

開催日時:平成27年2月17日(水)~2月21日(土)

開催場所:幕張メッセ7号館

 

先日、幕張メッセにてMOBAC SHOW 2015に出展致しました。

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今年は「前田アカデミー」をテーマとし、写真にあるようにCafé・Chocolate・Pastry・Bakery・Demonstrationの5つのセクションに分かれて展示・ご提案させて頂きました。

Caféではドリンクのご提案としてチョコレートスムージーやホットチョコレートを、Chocolateではオリジンシリーズを活用した販売のご提案を巨大な世界地図と共に。Pastryでは焼き菓子へのLEMKEマジパンやJOZOフレークソルトのご提案を、Bakeryでは焼成チョコレートを中心とした最終製品のご提案を行いました。

 

1605また、今回初の試みとして商談エリアにおきましてアカデミータイムを設け、カレボー及びLEMKEの現地事情や取組みなどについてお話する機会を持たせて頂きました。

 

 

160416861617Demonstrationにおきましては、カレボー大使の水野直己シェフ(洋菓子マウンテン/福知山)、カレボー専属デモンストレーターのJean-Marc Berelinシェフを招きチョコレートのご提案を。PastryではLEMKE専属マジパン細工職人のAnthony Lamsシェフを招き、即興でお客様のリクエストに応えるパフォーマンスを実演頂きました。

 

 

 

 

 

最後となりましたが、ご多忙な中ご来場いただきました皆様、ありがとうございました。

皆様のおかげをもちまして盛況の内に展示会を執り行えましたこと、心より御礼申し上げます。

垣本晃宏氏による洋菓子講習会が開催されました

日時:平成26年11月12日(水)
場所:株式会社前田商店5階講習会場

ワールドチョコレートマスターズ2013にて、世界4位に入賞された垣本晃宏シェフによる、チョコレート技術講習会を開催しました。

垣本氏1

お菓子製作だけでなく、ピエスモンテの製作技術も余すところなく、披露して下さいました。

垣本氏2

※講習会レシピは下記画像をクリック下さい。

2014chocolate_tsukamotorecipe

台風16号接近に伴う商品到着遅延の可能性について

現在、台風16号が日本に接近しております。

それに伴い、運送会社や各種交通機関において大幅なダイヤの乱れが発生する可能性がございます。

このため、今週半ば~後半以降の納品スケジュールにつきまして、遅延発生の可能性がございます。(お客様への商品お届け遅れはもちろん、弊社への仕入れ商品の到着遅れも予想されます。)

商品が予定日に到着しない場合には、ご連絡頂けましたら荷物問合せ番号をお調べしてお伝え致します。(ご発注時にお申し付けいただければ出荷後に荷物問合せ番号をお伝えすることも可能です。)

ご迷惑をお掛け致しますが、何卒宜しくお願い申し上げます。

 

夏季休暇のご案内

2014年の夏季休暇は下記の通り。

8月13日(水)~8月17日(日) 5日間

                      以上

 

*取り寄せ商品、メーカー直送商品について

 各メーカーも夏季休業となる企業が多くございます。 取り寄せ商品やメーカー直送商品につきましては、早めのご発注をお願いいたします。また、休暇後のご発注・納品につきましても企業毎に受注後のリードタイムが異なりますので、事前のご注文をお勧めいたします。詳細は担当者までお問い合わせ下さい。

*配送について(※在庫品に限ります)

 配送日指定なし、火・木・(土)コース:12日(火)連休前最終納品

 月・水・金コース:11日(月)連休前最終納品

*発送について(※在庫品に限ります)

 8日(金)出荷が最終となります。

 11日(月)~12日(火)出荷については、休暇中に荷物の追跡が出来ず、万が一トラブルが起きた際に対応が出来ないため、原則としてご注文をお受けしておりません。

お客様にはご迷惑をお掛け致しますが、宜しくお願い申し上げます。

マレーシア農園ツアー2014リポート

●ツアー目的
・カカオ農園視察
・バリーカレボーマレーシア工場視察
・バリーカレボーシンガポール工場視察

●期間
2014年5月18日~2014年5月23日

●参加人数
16名(内 弊社関係者 6名)

≪カカオ農園の風景とカカオに関する情報≫

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農園の看板

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木になるカカオポッド

今年は残念ながら最盛期がズレてしまった為、
鈴なりのカカオポッドを見る事は出来なかった。
それでも、カカオの木には大きく育った
カカオポッドが実っていた。

★20年前は400,000㎡あったこの農園もカカオの木の病気や天候不順、パーム油への生産の移行などの理由により30,000㎡ に減少。

★このカカオ農園での取り組み
オーガニックへの移行、土壌の入れ替え、カカオの木の植え替えを進めている。

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余分な木を切る

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拓けたエリアの土壌を入れ替える

現在、1㌶当りのカカオ豆生産量・・・1t

1㌶当りのカカオ豆生産量 『3t』 を目指している

★カカオ豆について
・1㌶当り、約1,000本の木が植えられています。
・1本のカカオの木で約60個のカカオポッドが実ります。
・1つのカカオポッドから30~40粒のカカオ豆が取れます。
・1kgのカカオ豆を取るために、カカオポッド6個が必要になります。
・収穫期は年に2回あります。
5~6月、11~12月

★農園での実際の光景

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カカオポッド

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カカオ豆

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農園の方に、カカオポッドを割って頂きました。
右上の写真にある、カカオポッド内部では
カカオ豆がパルプと呼ばれる白い果肉
に包まれています。
参加者で試食しました。
この時点でのパルプは甘いんです。

★カカオポッドからカカオ豆へ
・カカオポッドを割って、中のカカオ豆を取り出す機械が導入されています。
能力:カカオポッド3,000個~4000個/1時間

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手作業で行った場合、1人が1時間に割れるのは30~40個ですので、この機械ではその100倍の作業効率となります。
・カカオ豆の発酵
カカオ豆は取り出した後、12時間以内に発酵しなければいけません。

014.jpg←発酵の際に使用する木箱。
この中にパルプに包まれたカカオ豆が入れられ、発酵させます。


・カカオ豆の色
015.jpg←カカオ豆を発酵させると、パルプがなくなり、カカオ豆自体も綺麗な茶色になります。


・カカオ豆の乾燥
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ステンレスステンの板を敷いた上に並べ、天日で乾燥させます。
大体、3~4日で乾燥します。

≪バリーカレボーマレーシア工場≫
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工場正面

★この工場では農園で収穫したカカオ豆からカカオマスに加工します。
この工場での摩砕量 70,000t/年
1年間のうちメンテナンスを行う4~5日以外は稼動しています。

★加工工程
洗浄 専用ポッパ-にて予備焙煎(100度、2分)し、シェルを外しやすくする

ホールビーンズを割る

豆を割った後、シェルとニブを風力選別にて分ける

ロースト(焙煎)温度120度 (アルカリ処理を2時間行う)

工程終了 ⇒ 80度~85度のクーリング(冷却)をし、3段階の摩砕工程へ

粒を合わせる(混ぜる) ⇒ 粒を液状にする(細かくしていく) *この工程を3段階

プレス カカオバターとカカオケーキ(円盤)に分かれる。
*カカオケーキを摩砕するとカカオパウダーになります。
カカオパウダー、カカオマスが7割、ココアバターが3割

ふるいを通す  ⇒ カカオリカーへ

規格合致後、微生物検査しカカオリカー、カカオバターに分けてタンクに。

テンパリング

パッキング
カカオマス(15kg、25kg)
カカオリカー(1t)

*ココアパウダーは600kgと25kgの2タイプ

≪バリーカレボーシンガポール工場≫
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工場正面

★この工場ではマレーシア工場で加工したカカオマスからチョコレートに加工します。
この工場では、バリーカレボー社の製品の内、SICAOブランドの製造を行っている。
生産能力 ダークチョコレート・ミルクチョコレート  24,000t
ホワイトチョコレート           12,000t
モールディングライン  3ライン(ブロック、カレット、チョコチップ)
出荷先  東南アジア一円(オーストラリア、ニュージーランド含む)
BRC認証、ISO、HACCP、ハラル認証 取得済み
年中無休24時間365日稼動
1年に2回、2週間ラインを止めてメンテナンスがある

★加工工程
カカオ豆原料受け入れ

ミキシング カカオマス、カカオバター混合

リファイニング(微粒化)

コンチング(精錬)

仮保管 *リキッド状

大きいタンクで保管
リキッドの内、85%は成型、15%はバルクでローリー出荷

≪おまけ≫
シンガポールにて、チョコレートバーに立ち寄りました。

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入口の看板

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ロリポップ(奥のピンク)
チョコレートクッキー(左手前の容器)

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チョコレートジャム(左の瓶)
オレンジピール・レモンピールのチョコ掛け(右の容器)

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入口の看板アマンドショコラ(奥の容器)
ボンボンショコラ(手前の皿)

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ボンボンショコラ(手前)
巨大なポッキーのような菓子(右奥)

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ミントチョコレートケーキ

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ピスタチオとチョコレートと
クランチのベリーヌ

☆ チョコレートバー
シンガポールマリーナベイサンズの屋上にて楽しむことができるチョコレートバー。
57種類ものチョコレートが常に揃う、本格的なチョコレートブッフェはチョコ好きの方にはまさに天国のような体験ができます。シンガポールの街並みを一望できる夜景も有名です。

発送商品の遅延について

平成26年4月1日より消費税が5%から8%に引き上げられることに伴う駆け込み需要の荷物の急増により、運送業者(ヤマト運輸、西濃運輸、佐川急便等)を利用した商品のお届けについて、ご指定頂いた時間帯にお届けが出来ない等の遅延が多数発生しております。

今後も月末にかけて更に荷量の増加が見込まれる為、お客様におかれましては日数の余裕をもってご注文頂きますようお願い致します。

お客様にはご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。

※商品未着に関するお問い合わせは、
株式会社前田商店(TEL:06-6762-1991、平日9:00~17:00)までお願い致します。

アーモンドプードル容量変更のご案内

平成25年12月2日より、下記商品に関しまして容量の変更を実施致しました。
また、容量変更に伴い今まで行っていなかった内袋のヒートシールによる密封をしております。
※内容物の規格に変更はございません。

商品名 旧容量 新容量
アーモンドブランチドプードル 11kg 10kg
アーモンドブランチドプードル(微粉末) 11kg
アーモンドブランチドプードル(粗目) 11kg
アーモンド皮付きプードル 9kg

 

以上

※本件に関してご不明点等ございましたらお問い合わせください。

パティスリーアカシエ・興野燈シェフによる講習会を開催

開催日時:平成25年11月13日(水)
開催場所:株式会社前田商店5階講習会場

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埼玉・浦和にある『パティスリーアカシエ』の興野燈シェフを講師としてお招きし、洋菓子技術講習会を開催いたしました。

興野燈

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プロフィール
  1972年 埼玉県春日部市生まれ
  1990年 新宿「京王プラザホテル」入社
  1999年 銀座「パティスリー・レカン」にて修業
  2002年 渡仏
       パリ 「ストーレー」、「ファビヤン・ルドゥー」
       パリ郊外 「ラトリエ・ドゥ・ショコラティエ」など
  2003年 アルパジョン・コンクール ショコラ部門で優勝
  2007年 さいたま市浦和区に「パティスリーアカシエ」を開業
  2010年 「アカシエ・サロン・ド・テ」をオープン


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『デリスマカダミア』
 コールマン発酵バターを使用したバタークリームとマカダミアとダクワーズ生地が絶妙のバランスです。

シュトーレン.JPG
『シュトーレン』
 セミドライイーストを使用し、中種法で製造した深い味わいのシュトーレンです。

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『マカロンフォレノワール』
 スペイン産マルコナ種のアーモンドプードルを使用した大きめのマカロンで、ダークチョコとホワイトチョコを使った2種類のシャンティをサンドしました。

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『タルト・オ・ショコラ・ショー・フロワ』
 とろりと溶け出す焼き立てアツアツのタルトショコラと、濃厚なチョコレートアイスのHOTとICEの絶妙なコラボレーション。アクセントにはカカオニブのクロッカンを。

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『アリババショコラ』
 伝統菓子に精通する興野シェフだからこそのババです。パリの老舗パティスリー『ストーレー』修業時代に得た配合を元にオリジナルアレンジ。

ケイク・オ・ショコラ・フィク・オランジュ (1).JPG
『ケイク・オ・ショコラ・フィグ・オランジュ』
 ショコラリッチなケイク。どこを食べてもプチプチとしたイチジクの食感が楽しめます。


講習会レシピはこちら