カテゴリー別アーカイブ: 講習会

レザネフォール 菊地賢一氏による洋菓子技術講習会を開催

日時:平成28年8月31日(水)

講師:菊地賢一シェフ(パティスリーレザネフォール)

会場:株式会社前田商店 5階
商品の説明だけではなく、シェフのお店を開業される時の思いなど、様々なお話をお伺いする事が出来ました。
受講者の方々からも多くの質問を頂き、穏やかな雰囲気で講習会は終了致しました。
来年も講習会を開催致しますので、皆様の参加をお待ちしております。
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                     CAKE CHOCOLAT AMARETTO ORANGE
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                                BONBON TONKA CARAMEL  %e8%8f%8a%e5%9c%b0%ef%bd%bc%ef%bd%aa%ef%be%8c%e8%ac%9b%e7%bf%92%e4%bc%9a3
                     BONBON PASSION JAVA
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                    MARRON STOLLEN  %e8%8f%8a%e5%9c%b0%ef%bd%bc%ef%bd%aa%ef%be%8c%e8%ac%9b%e7%bf%92%e4%bc%9a4
                      TARTE CHOCOLAT
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               ※講習会レシピは、下記画像をクリックしてください!!
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尾形剛平氏によるカレボーチョコレート技術講習会を開催

日時:平成27年9月5日(火)

場所:株式会社前田商店 大阪本社講習会場

 

チョコレートアカデミーセンター東京の責任者で、テクニカルサポートも兼任されている尾形剛平シェフによるカレボーチョコレート技術講習会を開催致しました。

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Palais Breton Tatin

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Miserable Caramel Sale

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Bank of Dijon

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プラリネ シトロン サレ

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Sapin de Noel

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講習会レシピは、下記画像をクリックしてください

改01

 

垣本晃宏氏による洋菓子講習会が開催されました

日時:平成26年11月12日(水)
場所:株式会社前田商店5階講習会場

ワールドチョコレートマスターズ2013にて、世界4位に入賞された垣本晃宏シェフによる、チョコレート技術講習会を開催しました。

垣本氏1

お菓子製作だけでなく、ピエスモンテの製作技術も余すところなく、披露して下さいました。

垣本氏2

※講習会レシピは下記画像をクリック下さい。

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パティスリーアカシエ・興野燈シェフによる講習会を開催

開催日時:平成25年11月13日(水)
開催場所:株式会社前田商店5階講習会場

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埼玉・浦和にある『パティスリーアカシエ』の興野燈シェフを講師としてお招きし、洋菓子技術講習会を開催いたしました。

興野燈

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プロフィール
  1972年 埼玉県春日部市生まれ
  1990年 新宿「京王プラザホテル」入社
  1999年 銀座「パティスリー・レカン」にて修業
  2002年 渡仏
       パリ 「ストーレー」、「ファビヤン・ルドゥー」
       パリ郊外 「ラトリエ・ドゥ・ショコラティエ」など
  2003年 アルパジョン・コンクール ショコラ部門で優勝
  2007年 さいたま市浦和区に「パティスリーアカシエ」を開業
  2010年 「アカシエ・サロン・ド・テ」をオープン


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『デリスマカダミア』
 コールマン発酵バターを使用したバタークリームとマカダミアとダクワーズ生地が絶妙のバランスです。

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『シュトーレン』
 セミドライイーストを使用し、中種法で製造した深い味わいのシュトーレンです。

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『マカロンフォレノワール』
 スペイン産マルコナ種のアーモンドプードルを使用した大きめのマカロンで、ダークチョコとホワイトチョコを使った2種類のシャンティをサンドしました。

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『タルト・オ・ショコラ・ショー・フロワ』
 とろりと溶け出す焼き立てアツアツのタルトショコラと、濃厚なチョコレートアイスのHOTとICEの絶妙なコラボレーション。アクセントにはカカオニブのクロッカンを。

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『アリババショコラ』
 伝統菓子に精通する興野シェフだからこそのババです。パリの老舗パティスリー『ストーレー』修業時代に得た配合を元にオリジナルアレンジ。

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『ケイク・オ・ショコラ・フィグ・オランジュ』
 ショコラリッチなケイク。どこを食べてもプチプチとしたイチジクの食感が楽しめます。


講習会レシピはこちら

パティスリーKOSAI “植﨑義明氏によるチョコレート技術講習会”

パティスリーKOSAI 植﨑義明氏によるチョコレート技術講習会
~ワールドチョコレートマスターズ準優勝の再現~


平成24年9月12日(水)

ドーバー洋酒貿易株式会社 東京本社会場

チョコレート技術講習会
昨年フランスにて開催されましたワールドチョコレートマスターズ2011にて準優勝された茨城県・水戸市にあるフランス菓子工房「パティスリーKOSAI」の植﨑義明スーシェフを講師にお招きし、「ワールドチョコレートマスターズ準優勝の再現」をテーマにチョコレート技術講習会を開催致しました。
受講者の方々からは「素晴らしいアイディアが沢山で興味深かった」「新しい技術に感嘆した」などのお声が寄せられました。
熱心に講義される植﨑シェフ
独自の技法を使い作成したピエスモンテのパーツについて熱心に講義される植﨑シェフ
ピエスモンテを組み立てる植﨑シェフ
ピエスモンテを組み立てる植﨑シェフ
アントルメ「Eternal」 & ボンボンショコラ(モールド)「Aztec」
アントルメ「Eternal」 & ボンボンショコラ(モールド)「Aztec」
ボンボンショコラ(トランペ)「Code」
ボンボンショコラ(トランペ)「Code」
デセール「Quetzalcoatl~Forest of start~」
デセール「Quetzalcoatl~Forest of start~」
ピエスモンテ
ピエスモンテ

“平井茂雄氏によるチョコレート技術講習会”


平井茂雄氏による
チョコレート技術講習会


2010年10月20日(水) 東京
東京スタッフ
2010年11月10日(水) 大阪
大阪スタッフ
この度、ショコラティエ最高峰の世界大会「ワールド・チョコレート・マスターズ2009」で輝く総合優勝を果たされました平井茂雄氏をお招きし、優勝までの道のりを素晴らしい製品と共に再現していただき、世界を制されましたショコラティエの技術を伝授していただきました。
MODE
COLLECTION
L'hymne
AMRENA CHOCOLAT

“フランス菓子講習会”


フランス菓子講習会


フランス菓子講習会
      <日時>    平成21年11月11日(水)10:00~17:00
      <場所>    株式会社前田商店 5階 講習会場
この度、ラ・ヴィエイユ・フランス(東京世田谷区)オーナーパティシエ木村成克氏をお招きし、弊社講習会場にてフランス菓子講習会を開催致しました。講習会では生菓子、焼き菓子を中心にフランス菓子、郷土菓子を紹介していただきました。講師の紹介、レシピは別掲致します。
講習会の様子1 講習会の様子2
講習会の様子3 講習会の様子4
講習会の様子5 講習会の様子6
講習会の様子7 講習会の様子8

“カレボーチョコレート講習会2009”


カレボーチョコレート講習会


カレボーチョコレート講習会
      <日時>    平成21年9月2日(水)10:00~17:00
      <場所>    株式会社前田商店 大阪本社 講習会場(5階)
この度、カレボー大使である水野直己氏を講師としてお招きし、カレボー製品を使ったチョコレート菓子講習会を開催させていただきました。今回は「バレンタイン」をテーマに、生菓子、焼き菓子、ボンボンショコラ、デセールなどを提案していただきました。
講習会の様子1 講習会の様子2
講習会の様子3 講習会の様子4
講習会の様子5 講習会の様子6
講習会の様子7 講習会の様子8
講習会の様子9 講習会の様子10

“カレボーチョコレート菓子講習会”を開催

<日時> 平成20年11月12日(水)
午前10:00~午後5:00
<場所> 株式会社 前田商店 5階 講習会場
この度弊社にて、バリーカレボー社デモンストレーターであるジャン・マーク・ベルヌラン氏を講師としてお招きし、 カレボー製品を使ったチョコレート菓子講習会を開催致しました。講習内容は、生菓子、焼き菓子、ボンボンショコラ、 デセール他、チョコレート取り扱いの基礎~応用技術まで多岐にわたりました。

“チョコレート技術講習会”を開催

  日時:平成20年8月20日(水)
  場所:ドーバー洋酒貿易株式会社 東京本社会場
この度、「ワールド・チョコレート・マスターズ2007(WCM2007)」の世界決勝大会にて輝く総合優勝を果たされた水野直己氏をお招きし、 チョコレート技術講習会を開催させていただきました。「優勝の再現」をテーマにした今回の講習は、水野氏の技術のみならず、世界大会 でのデモンストレーションのポイント、その他体験談などを聞くことができる貴重な内容になりました。また、前回総合3位を獲得された 和泉光一氏(サロン・ド・テ スリジュ シェフパティシエ)をゲストとしてお招きし、水野氏と共にコンテスト優勝の秘訣などをお話いただきました。
*「WCM」は世界最大のチョコレート供給会社・バリーカレボー社が開催する世界最高レベルのチョコレートのワールドカップです。